出品|清流责任室
作家|梁耀丹 主编|赵妍
偶合极冷腊月，暖锅食肆里传来的阵阵香气，老是远远就能闻到。
可是，这诱东说念主的香味可能并非透彻来自自然香料，而是源于暖锅底料中的几滴咸味香精。肖似的咸味香精家具，在食物批发商场存在数不清的称号，如“飘香剂”、“一滴香”、“飘香王”、“肉香王”、“澈骨增香剂”等等。其中，“飘香剂”和“一滴香”因在2011年前后被媒体密集报说念最为出名，一度激励公论战议。
即便在其时，卫生部为一滴香和飘香剂“正名”，解释其按方法使用对东说念主体无害，但多年以后，对于“科技于狠活”的公论战议仍往往出现。简草率单的咸味香精，既是餐饮与食物加工业打造风仪的“利器”，也因安全领域暧昧、蹧跶风险等问题，永远游走在争议的风口。
清流责任室通过探访食物批发商场、多家咸味香精企业与行业东说念主士，试图揭开这一处于当代食物工业体系之下、被贴上“海克斯科技”标签的咸味香精行业内幕。
不添加就倒闭？
位于广州白云区的东旺食物批发商场的一家调味品店铺里，各类食用香精和调味料摆在货架上，让东说念主眼花头晕。面临主顾的商讨时，一位调味品批发商安适地绽放“暖锅飘香剂”样品的瓶盖，刺鼻的化学香味顷刻间饱和开来。
与超市里常见的调味品货架不同的是，这里的调味品特意供应给不同种类的餐饮店。有用于暖锅和麻辣烫汤底增香的“暖锅增香膏”、“飘香剂”；给烧腊升迁风仪的“深井烧鹅增香膏”、“烤鸭膏”；不错赋予卤味食物浓郁滋味的“卤味增香膏”、“骨髓浸膏”；给螺蛳粉“增臭”的“螺丝香膏”；以及通用于多种餐饮品类的“牛肉膏”、“猪肉膏”、“鸡肉膏”、“鲜香粉”、“飘香王”等等。
“不加（店铺）就倒闭。怎么可能不加？”一位调味品批发商暗意，这类家具在餐饮渠说念的使用相配渊博，商家添加的动机大多是为了升迁回头率。哪怕是看起来甚为清淡的潮汕汤粉，为了追求风仪，商家时常也会在蒜油和汤底里添加乙基麦芽酚增香。
在这类欺诈于餐饮渠说念的调味品中，咸味香精是其中不可冷落的构成部分。咸味香精，也称为热响应香精，属于食物添加剂的一种，通过氨基酸与还原糖在加热条目下发生好意思拉德响应等复杂化学响应制得，能有用模拟肉类的自然风仪。
从形态上看，咸味香精分为粉状、液体、膏状、油状几种。从香气类型来看，咸味香精又可分为“底香型”和“头香型”，用通常的话来清楚即是，“底香型”是吃着香闻着不香，“头香型”是闻着香吃着不香——这种用香气来招引主顾的头香型咸味香精，又被一位食物行业东说念主士形象地譬如为“给食物喷的香水”。
清流责任室了解到，咸味香精主要欺诈于食物工业和餐饮两大领域。从估客摊贩的调味摊，到当代化的食物工场，咸味香精早已无懈可击，建起一个横跨高卑劣的繁密产业体系。
在食物工业领域，咸味香精是各类加工食物的“风仪基石”。在熟食与肉成品中，火腿肠、午餐肉、酱卤肉成品以及各类罐头食物皆依靠咸味香精增鲜提香；在复合调味料中，辣椒酱、拌面酱等用咸味香精给菜肴升迁风仪；在便捷食物中，康师父、调和等各品牌的便捷面调料包均添加了粉状的肉类咸味香精；在失业零食中，辣条离不开专属的辣条香精，各类膨化食物、肉干、炒货等更是依赖定制化咸味香精打造专有口感。
而在餐饮领域，从路边摊到中微型餐馆，再到大型连锁餐饮品牌，咸味香精的身影相似无处不在。
清流责任室获悉，时常情况下，路边摊和中微型餐馆平直从食物批发商场采购咸味香精调料。这也安妥消费者心目中，中微型餐馆和路边摊添加“科技与狠活”更多的印象。但这并不虞味着连锁餐饮店就莫得添加咸味香精。连锁型的餐饮品牌渊博皆领有中央厨房，这些中央厨房一般通过自行坐褥或托付代工的体式坐褥调味酱料包和各类预制菜，咸味香精恰是在工场阶段就被加入，最终流向门店消费者的餐桌。咸味香精的欺诈也险些涵盖了统统餐饮种类，包括暖锅、麻辣烫、卤味、烧烤、炒菜、西法快餐、汤面等等。
多位香精行业从业者暗意，事实上，从商场体量来看，食物工业领域耗尽的咸味香精要比餐饮端大得多，普通的中微型餐饮店可能采购一次家具就能用上一年，因此各类食物加工场才是使用咸味香精的“大户”。
咸味香精行业图景
这个久了影响着消费者日常饮食的行业，究竟荫藏着什么样的买卖面庞？
从范围上看，这是一个握续增长但数据暧昧的百亿商场。
中国香料香精化妆品工业协会数据自满，2024年，国内香料香精商场范围达465亿元，全年总产量为63.3万吨。其中，香精产量38.8万吨，销售额279亿元。艾媒照拂数据则自满，2017-2019年间，中国香料香精关联企业数目增长迅猛，增长率达20%以上。戒指2024年9月，中国香料香精行业企业累计注册量为3.8万家。
不外，针对咸味香精的细分商场范围，清流责任室尚未找到零丁的第三方泰斗统计数据。
香精按用途主要分为食用香精和日用香精两大类，而食用香精又分为咸味香精和甜味香精。其中，咸味香精除了欺诈于餐饮端，还平淡欺诈于便捷食物、肉成品、速冻面点、调味品、失业零食等；而甜味香精则主要欺诈于饮料、烘焙、糖果、冰淇淋、乳成品等。
前述香精行业从业者告诉清流责任室，在食用香精领域，甜味香精商场范围稍大于咸味香精，但收获于近几年失业零食行业的快速发展，咸味香精也有崛起的趋势。
中国食物科学时候学会食物添加剂分会的一组数据也考证了上述这一说法，据其对20家宇宙范围以上咸味香精调味料企业的统计，2024年20家企业总产量同比增长18%傍边；总销售额同比增长近3%。
奇华顿、帝斯曼-芬盛情、IFF和德之馨是大师香精香料商场的“四大巨头”，历久占据大师六成以上的商场份额。但与此判然不同的是，中国的咸味香精商场景色一直处于高度分散的景况。咫尺，整个咸味香精行业仍以中微型企业为主，企业散布在山东、河南、江苏、广东等地区。
多位食用香精行业东说念主士暗意，出现这种自豪的原因是，国内企业多纠合于中低端复配香精坐褥，行业时候门槛并不高，与此同期，商场竞争热烈，中小作坊和盗窟家具束缚“劣币驱散良币”，也导致商场景色进一步分散。
一位食用香精行业东说念主士打了个形象的譬如，比如有东说念主念念开个小作坊，那么只需要采购其他厂家的成品，然后“兑点水”，就不错拿去售卖了。这些小作坊开辟简短，工艺过时，往往通过盗窟和假冒伪劣家具霸占商场。
尽管如斯，有行业东说念主士暗意，咸味香精厂家的客户粘性时常很强，这亦然行业内中小企业“割据一方”的原因。“比如说一家食物工场采购某种香精，一般是不会换的，因为卑劣的客户仍是民俗这个滋味了。”一位调味料厂家销售暗意。
清流责任室获悉，咫尺国内咸味香精行业的头部企业主要分为两类：一类是概述性的香精香料企业，如华宝股份（300741.SZ）、爱普股份(603020.SH)、百润股份（002568.SZ）、中国波顿（3318.HK）等，这类企业范围大、时候实力强，家具掩饰食用香精、日化香精等多个领域，但咸味香精仅仅其业务板块之一。另一类则是专注于餐饮端咸味香精的区域龙头，如青岛花帝食物配料有限公司（下称“青岛花帝”）、青岛瑞可莱餐饮配料有限公司（下称“瑞可莱”）等，这类企业深耕餐饮领域，在餐饮端领有较高的知名度和商场占有率。
概述性香精香料企业中，戒指2024年底，华宝股份食用香精和食物配料占营收比重统共89.65%，澳洲幸运8app下载其家具主要供应给大型乳企、粮油企业、零食饮料企业、连锁餐饮品牌、肉成品企业；爱普股份主打香精（含食用香精和日用香精）、香料和食物配料，食物行业占总营收比重达99%，主要供应给乳品、饮料、失业零食、烘焙等企业；百润股份香精香料板块主营业务收入占比 11.17%；中国波顿食物香精占总收入比重达11.5%。
青岛平度是知名的“中国调味品之皆”，国内七成的高端调味料产自于此。在这个长江以北地区最大的食用香精和复合调味料坐褥基地，青岛花帝和瑞可莱据称是当地咸味香精行业前二的头部企业，两边商场定位临近，均主打餐饮端的家具。
据两边销售东说念主员先容，青岛花帝年销售额大约为3-4个亿，家具种类达五六百种，企业端的客户包括康师父、老乡鸡、洽洽食物、合法食物、雨润集团、小肥羊、德州扒鸡等。瑞可莱的中枢家具则为“肉宝王”，该款家具年销售额可达4.5亿，市占率高达70%-80%。与主要面向食物加工场的香精巨头摄取“直销”形式不同的是，青岛花帝和瑞可莱均摄取经销为主的销售模式，通过繁密的省、市、县级经销商收罗将家具浸透到中小餐饮门店的后厨。
清流责任室重视到，戒指2025年上半年，华宝股份、爱普股份、百润股份以及中国波顿这几家香精香料头部上市公司的功绩基本皆出现不同进度的下滑，这与近两年食物饮料行业全体疲软的布景不无干系。
“这两年商场经济下行，消费的东说念主少了，然后行业也很内卷。”一位咸味香精企业的司理暗意。
另一位行业东说念主士则以为，2022年博主辛吉飞发布“科技与狠活”系列具有争议的视频后，激励消费者对香精的集体屈膝，导致行业全体销售额备受冲击，这也倒逼许多企业转向“自然”蹊径。
有食用香精厂家告诉清流责任室，由于近几年消费者“闻香精色变”，好多咸味香精厂家索性转型作念复合调味料家具。而事实上，咸味香精恰是复合调味料的主要因素之一，但通过家具形态的改换，下搭客户就不错在家具包安装料表上将底本的“食用香精”写成“调味料”。
暧昧的“安全领域”
“真话实说，我我方家炒菜确定不放这个。”一位咸味香精批发商向清流责任室暗意。尽管每一位商家皆对清流责任室表态，咸味香精家具安妥食物安全监管要求，按方法添加对东说念主体无害，但被问到我方是否使用时，却险些皆给出了申辩的谜底。
消费者对化学物资的自然记念、时而被曝光的食物安全事件，叠加餐饮行业自然的信息鉴别称，使得咸味香精也像其他食物添加剂一样，永远游走在争议的浪尖上。
清流责任室探访食物批发商场发现，各类咸味香精家具基本莫得固定的家具配方，在配料表上，具体的因素大多“滴水不漏”，仅以“食用香料”或者“食用香精”一笔带过。
比如，一款名为“飘香剂”的家具，配料表仅写着“食物用香料”和“食物用香精辅料”两个因素；另一款名为“澈骨香霸”的家具，配料表相似仅有“食用香料”与“食用香精”。
有一款液体香精家具，名为“上等一滴香”，明明排在配料表首位的是“食用香精香料”，却将排行第二的“香精辅料”用括号标注具体因素，如转基因大豆油、香精、自然香辛料、乙基麦芽酚等。
这些具体因素不祥的咸味香精家具，出咫尺食物批发商场的货架上，然后流向餐饮店或小吃摊，最终插足门客们的胃里。
可是，在餐饮场面，绝大大皆消费者均莫得知情权和采纳权。正如一位行业东说念主士向清流责任室所言：“好多上班族根柢没时间回家作念饭。就算它内部有这些香精，当着你的面放，你不该吃还得吃吗？”
暧昧的因素配料表背后，更引东说念主担忧的是咸味香精的安全性。
{jz:field.toptypename/}清流责任室重视到，国内咸味香精的坐褥与使用主要罢职《食物安宇宙度方法 食物添加剂使用方法》（GB 2760—2024），但该方法对于咸味香精的划定较为浑沌，大皆香精香料仅划定“按坐褥需要适量使用”，并莫得明确的限量要求，这也导致了实质使用中的乱象。
以咸味香精家具中一个常见的因素——乙基麦芽酚为例，有筹谋标明，过量食用乙基麦芽酚
会对东说念主的肝脏产生一定影响，严重情况会导致头痛、恶心、吐逆、呼吸珍摄，甚而变成肝、肾挫伤，对东说念主体危害较大。结伴国食粮与农业组织和世界卫生组织食物添加剂专科委员会划定，乙基麦芽酚东说念主均每天的摄入量以体重计不可朝上2mg/kg，而食物加工中的辅导用量为
100-200ug/kg。
可是，《食物安宇宙度方法 食物添加剂使用方法》（GB 2760—2024）并莫得对乙基麦芽酚的用量设定使用上限，仅划定植物油脂、动物油脂、生/鲜肉在内的29大类食物内部不得添加乙基麦芽酚。
清流责任室重视到，除了乙基麦芽酚，麦芽酚、5'-呈味核苷酸二钠、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮等咸味香精家具中常见的因素，相似也莫得明确的限量要求。
除了限量范围不设限，咸味香精行业还渊博存在家具方法缺失、检测方法方法不完善的问题。相似以乙基麦芽酚为例，2024年《食物工业》杂志发布的一篇论文就提到，我国尚无食物中麦芽酚和乙基麦芽酚同期检修的方法方法，也无食物中麦芽酚单独检修的方法方法，而仅有乙基麦芽酚的方法检修方法。国内对乙基麦芽酚的检测方法筹谋报说念较多，但这些检测方法的检出限（能检出的最小值）渊博较高，易变成对超范围添加样品的误判。
更值得重视的是，与食物工业端严格的食物安全监督比拟，咸味香精在餐饮端更容易“隐形”，沦为食物添加剂蹧跶的重灾地。
一位资深食物行业东说念主士向清流责任室暗意，餐饮业渊博存在蹧跶食物添加剂的问题，绝大部分商家对安全方法莫得清楚，大多只听过销售东说念主员的盲目倾销和草率的用法用量先容，商家对用量亦然只按剂量称重添加，不会精准缠绵。卓越是复合类的香精，商家不表露添加剂使用情况，时常出现重叠使用同类型香精，导致部分添加剂严重超标。
在西南大学食物科学学院讲师刘士健看来，食物安全监督在餐饮端最头疼的问题是抽样难。在食物工业端，因为存在严格的食物安全抽检设施，因此厂家对添加食物添加剂较为严慎。但餐饮门店的菜品制作具有即时性，菜品作念好后平直上桌供消费者食用，监管部门无法像检测预包装食物那样，对每通盘菜品进行抽样检测，只可亮明身份后再通过“点单检测”的形式进行抽查，这也导致餐饮商家不错在公法东说念主员检查时法式使用食物添加剂，检查事后则恢规复样，监管效劳大打扣头。
餐饮商家的安全清楚澹泊，专科常识穷困，也进一步导致咸味香精在内的食物添加剂在餐饮端蹧跶。2016年，山西省卫生厅卫生监督所发表的一篇论文就曾揭示过这个自豪。
论文自满，山西省卫生厅卫生监督所侦察的200家餐饮单元中，169家在食物加工流程中使用食物添加剂，占侦察单元总和的84.5%。在食物添加剂的使用流程中，42.6%的餐饮单元未配备食物添加剂专用称量用具。在其余57.4%的餐饮单元配备的专用称量用具中，29%的称量用具不适于称量食物添加剂，有的是大秤，有的是小本质天平。此外，44.4%的餐饮单元未修复使用纪录。在修复的使用纪录中，有32%纪录不全。
暖锅依然欢娱，香气连续飘散。咸味香精，早已深深地镶嵌当代食物工业与餐饮体系的肌理，成为消费者日常生存中无法绕开的存在。如安在可口与安全之间寻求新的均衡点，是监管、行业与消费者翌日需要探索的一大问题。
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