杭州的东坡肉，因苏东坡而得名，也因苏东坡而流传千年。这谈菜看似节略，不外是五花肉加调料炖煮，但要作念出一块后光红亮、肥而不腻、进口即化的东坡肉，选肉这一步就决定了成败。
杭州东谈主作念东坡肉，对五花肉的挑选极为负责。要选猪肋条部位的五花肉，这个位置的肉档次分明，肥瘦相间。懂行的师父会挑“三肥两瘦”约略“五层花”的，也即是从皮往下数，一层皮、一层肥肉、一层瘦肉、再一层肥肉、再一层瘦肉，层层分明。这么的肉炖出来，肥肉进口即化，瘦肉不柴不硬，口感最为丰富。淌若选错了部位，要么肥肉太多吃着发腻，要么瘦肉太多炖出来发柴，都作念不出正统的东坡肉。
选好肉之后，贬责也很要害。五花肉切成四厘米见方的方块，用棉绳扎好，戒备炖煮经由中散开。肉块先入热水焯一下，去掉血水和腥味。砂锅底部铺上葱段和姜片，把肉块皮朝下码放整都，幸运8app加入黄酒、酱油、冰糖和小数水。黄酒是东坡肉的灵魂，要用绍兴产的加饭酒，酒量要足，基本没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖两个小时。
炖煮的经由中，肉块在黄酒和酱油的浸润下逐渐变得酥烂，肥肉里的油脂被逼出来，和汤汁交融在一齐。两个小时后，把肉块翻面，皮向上澳洲幸运8app下载，连续炖半小时，让肉皮上色入味。终末开大火收汁，汤汁收浓后淋在肉块上。作念好的东坡肉，红亮油润，用筷子轻轻一夹，肉块就能分开，肥肉透明如琥珀，进口即化，瘦肉酥烂入味，肥而不腻。那股黄酒的醇香和冰糖的甜味渗入到每一点纤维里，让东谈主忍不住连吃几块。苏东坡往日写下“慢着火，少着水，火候足时它自好意思”，说的恰是这谈菜的精髓处所。
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